рецепты от Yana
Окорочка с картофелем
Hоги поpезать на куски и, немного посолив, обжаpить с луком на сковоpоде до полуготовности. Пока жаpятся ноги, чистим/pежем соломкой каpтошку. Раскладываем мясо по гоpшкам, добавляем специи (я использую чеpный молотый пеpец и кхмеpы-шумеpы... ой, хмели-сунели). Hе пpотивоpечит добавить в каждый гоpшок по пол-чайной ложки гоpчицы. Томатный соус или кетчуп можно добавлять или не добавлять - как угодно. Потом почти довеpху заполняем гоpшки каpтошкой. Солим. Доливаем воды где-то на 3/4 гоpшка. Ставим гоpшки в духовку. Чеpез 30 минут имеет смысл положить в каждый гоpшок по 30-40 гpамм сливочного масла. Довести до готовности. Вот, собственно, и все. Можно экспеpиментиpовать, пpокладывая между мясом и каpтошкой слой чего-нибудь, напpимеp соленых огуpцов, пpедваpительно отваpеных гpибов и т.п. Пельмени в горшочках
Основа это обычные домашние пельмени. В горшочек на дно кладется лук порезанный кольцами. Потом горсть печенки, порезанной как на бефстроганов. Горсть укропа, пельмени. Заливается обыкновенным бульоном из косточки (хоть из кубика), накрывается тестом. Тесто желательно помазать чем-нибудь, что б глянцевым было. И в духовку минут на 20. Мне вот в голову не приходило, что пельмени можно мешать с печенкой. Hо получается такой необыкновенный привкус! Да еще с укропным акцентом.
Картофельная бабка
10-12 каpтофелин
120-160 г сала (с мясной пpоpезью)
3-4 луковицы
1 ст ложка муки
соль
Каpтофель очистить, натеpеть на теpке (воду не сливать), добавить муку и силь. Мелко наpезанные кусочки свинного сала и pепчатый лук обжаpить до золотистого цвета, пеpемешать с каpтофельной массой и запекать в духовке Если твои гаpшочки с кpышкой, здесь она не пpигодится.
ГОВЯДИНА с КАПУСТОЙ в ГОРШОЧКЕ
800 г говядины, 50 г топленого масла, 500 г белокочанной капусты, 100 г томатное пюре, 100 г репчатого лука, 500 г бульона, 1-2 лавровых листа, соль, перец, 15 г зелени.
1. Говядину нарезать кубиками, посолить, сдобрить перцем, слегка обжарить и положить в горшок (или 5 порционных горшочков).
2. Затем туда добавить свежую капусту, налезаяную соломкой, репчатый лук, томатное пюре, мясной бульон, лавровый лист и тушить 1-2 часа в духовке.
3. Посыпать зеленью и подать к столу. Можно тушить также с квашеной капустой.
ГОВЯДИНА В КРАСНОМ ВИНЕ
1 кг говядины. I морковь, 1 головка лука. 100 г сала, 0,5 стакана красного ей на. 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана воды (бульона), перец, лавровый лист.
1. Говядину хорошо отбить, поместить в горшочки, добавить туда ложку мелко нарезанного лука, на дно под мясо и сверху уложить ломтики сала, морковь, соль, перец, лавровый лист, влить вино, сметану, воду или бульон.
2. Закрыть плотно покрышкой, обмазать тестом, дать обсохнуть, поставить в духовку на 3 часа.
3. Подать в горшочке.
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ с вином
500 г говядины, 3—4 ломтика шпика, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 1 стакан сухого вина, 1 /2 столовой ложки уксуса для соуса, 1-2 лавровых листа, 5-8 горошин перца, соль, зелень.
1. Мякоть говядины слегка отбить, уложить на плоские ломтики шпика в горшочке, добавить нашинкованные морковь и лук, вино, сметану, специи, плотно накрыть покрышкой, замазать тестом и поставить в горячую духовку на 2-3 часа.
Подавая, нарезать мясо ломтиками, гарнировать отварными овощами, полить сочком от тушения, украсить веточками петрушки или укропа.
ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ГРИБАМИ
500 г говядины (мякоть), 3/4 ложки смальца (для обжаривания мяса), по 1 корню моркови, петрушки, 1,5 луковицы, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка томатное пюре, ¾ стакана сметаны, 300 свежих или 50 г сушеных грибов, 1 кг картофеля, 1,5 стакана смеси грибного бульона с мясным соком, соль, перец по вкусу, зелень.
1. Говядину нарезать кусочками, посыпать солью и перцем, обжарить, поместить в сотейник, добавить пассерованные морковь, петрушку (корень), лук, залить бульоном и тушить до готовности.
2. Свежие или сушеные грибы отварить, мелко щи резать ломтиками и обжарить с репчатым луком.
3. Очищенный картофель нарезать дольками, зажарить и для доведения до готовности поставить на 15-20 минут в духовку.
4. В горшочек добавить готовый картофель, тушеное мясо, сверху — грибы с пассированным луком. Залить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропом и запечь в духовке. Перед запеканием горшочки можно закрыть крышками из теста,
5. Для приготовления соуса пшеничную муку и томатное пюре спассеровать (муку до кремового цвета), соединить с томатное пюре, развести соком в котором тушилось мясо и грибным бульоном, натереть до кипения, добавить сметану, проварить несколько минут и сдобрить по вкусу перцем.
6. Подать в горшочке.
Обычно , как дежурное блюдо. На дно ложу мясо (обычно курицу), и овощи слоями. Лук, морковь на крупной терке, капуста, можно цветную, аленькими соцветиями, картошки побольше кубиками и водой, специи по вкусу и тушу около часа.
Рыба в горшочках
1 1/2 рыбы, 100 г. масла, 1 стакан сметаны, 100 г. тертого сыра, 400 г. каштанов, 1 чайная ложка перца, соль по вкусу.
Рыбу нарезать на порционные куски. В огнеупорные горшки (по числу персон) положить на дно по кусочку сливочного масла, по 1 ложке сметаны. Затем положить в них куски рыбы, посыпав их перцем, солью и тертым сыром, на все это положить сваренные каштаны. Полить содержимое горшочков смесью растопленного масла, сметаны, сухарей и сыра, влить в каждый по 3 ложки горячей воды. После этого горшочки замазать тестом (сделать из него "крышку"), сверху тесто смазать яйцом, посыпать сыром. Горшочки поставить на противень и поместить в духовку со средним жаром. Печь до тех пор, пока тесто не зарумянится и рыба не пропечется.
